Pão caseiro do Ratatui

Ultimamente vemos que existe uma maior procura de receitas de pão. Eu faço habitualmente pão, daí ainda ter neste momento várias farinhas e fermento, tanto seco como congelado.

Tenho farinha de milho, centeio para moer(sim, tendo o moinho de cereais por vezes compensa ter coisas para moer), tenho alguma fécula, maizena, trigo serraceno, polvilho, farinha T55 e T65, arroz, etc, etc.

Muitos de vocês devem ter coisas em casa, que provavelmente nem sabem que pode resultar em pão.

Tirem tudo dos armários e vejam a matéria prima que têm e depois pesquisem receitas dessa forma. Simplifica a saga eu não tenho farinha.

Quanto ao fermento a situação complica… Ou não, porque circula por aí imensas receitas em que é usado bicarbonato de sódio e vinagre, o fazer também a massa mãe deixando apodrecer a farinha e descartando alguma todos os dias. Eu costumo congelar fermento padeiro, depois tiro no dia anterior ou dissolve na hora em agua morna.

Também podemos simplesmente guardar um pouco de massa velha, tal como as nossas avós faziam.

Ontem enquanto fui dando voltas ao pão, amolei seriamente a minha mãe (a Avó Mila) para ela me ensinar quantidades nessa situação… Eu dizia mãe, vou guardar umas 200 g de massa, certamente deve dar para outros dois kg…

-Acho que não precisas tanto. A tua avó deixava uma bolinha do tamanho de um pão para a semana seguinte…

Então é isso mãe…

Não filha, porque vinha um vizinho e pedia, vinha outro e pedia e do que sobrava só usava um pouco tal como tu usaste de fermento…

E para quantos kg mãe?

Era até ficar boa de amassar…

Como eu tenho dificuldade com receitas a olho… quando nunca as vi fazer, não sei se é o vosso caso…

-Então sendo assim guardo umas 50 g mãe… E guardo no frigorífico.

Se calhar não precisas… Antigamente naquela aldeia não havia luz… Mas, agora podes sempre meter no frio…

Resumindo, estão ali 50 g de massa velha guardadas que tentarei mais à frente usar como start na nova massa.

Se quiserem façam o mesmo, que é uma perca diminuta de massa e acertando no gatilho poderemos depois fazer outra receitas. Essa massa guardei dentro de uma caixa polvilhada com farinha.

Vocês devem pensar que ontem enlouqueci ao amassar 2 kg de farinha à mão quando a mesma está como está, tal como o meu ombro. E tendo o arsenal robótico que tenho e que foi mero tédio… Acontece que não foi,tédio tenho às vezes a ler determinadas coisas…

O amassar à mão foi porque nem sempre tive o que tenho, vocês é que por vezes pensam que tenho uma árvore no jardim de onde jorra dinheiro…

Acreditem que não me importava, mas, a realidade não é essa.

E como nem sempre tive o que tenho, tal como muitos de vós não têm onde amassar sequer 500 g de farinha… Ou têm robôs que não vos permite amassar muita farinha…

Acabam a não fazer pão,a ir agora comprar à pressa máquinas de pão porque acham extremamente difícil ou então quem amassa em pequenas batedeiras ou robôs acaba a acender imensas vezes o forno.

E depois lemos por aí diversas queixas e preocupações com a conta da luz.

Então porque não simplificar?

Fazendo pão para toda a semana?

E com um esforço relativamente pequeno, digo relativamente porque na fase inicial temos que dar um pouco mais ao bracinho,mas,já vos explico tudo mais à frente.

Recebi ao longo da semana diversas mps, se podiam fazer em outra coisas que não uma cocotte. Óbviamente que podem tal como expliquei nas receitas anteriores.

Seja agora em plena pandemia, seja em qualquer outra altura do ano devemos desenrascar e usar o que temos, porque nem todos temos as mesmas coisas ou podemos ter.

Se pudermos realmente nota-se diferença, na crosta e humidade e malha no pão.

E foi por esse motivo também que não usei as funções xptos do meu forno e o fiz como quando tinha um normal. Algumas pessoas que me enviaram mps ao longo da semana, têm forno pequenos de bancada apenas e/ou fritadeiras sem óleo. Dá igual, não podem cozer a quantidade de um forno grande, não faz mal. Vão cozendo a massa, a massa de pão não se importa de ficar ali mais um pouco a levedar, vão cozendo.

Muitos de vós têm a maxichef, fussioncook, etc também podem cozer lá.

Se quiserem levedar uma massa mais rapidamente também podem usar uma iogurteira(basta ligar a mesma, meter o alguidar por cima e tapar com um pano), as soluções são infindáveis e já as usei e mostrei várias vezes desde que abri o primeiro grupo.

Mas, na receita de hoje precisam o mínimo possível e era isso que vos queria transmitir. Usam o que tiverem em casa, obtêm pão.

Esse é o objectivo desta “trabalheira” toda.

Se já leram até aqui, já merecem a receita, vamos lá então tratar disso (se fizerem scroll até à receita, foi pena que perderam algumas dicas😂).

Receita com braços de Ratinho e Forno HSG636XS6

Ingredientes:

2 kg de farinha T65 + q.b. para Polvilhar e moldar

1200 g de água

42 g de fermento padeiro fresco

30 g de azeite

45 g de sal

Preparação:

Coloque num alguidar bem grande a farinha. Com a mão abra uma cova no centro da farinha e coloque o fermento e a água.

Molhe a mão em água e vá puxando a farinha de fora para o centro onde está a água.

Repita esse movimento até que a massa se solte do alguidar.

Deixe descansar 30 minutos (cubra com panos de cozinha).

Misture o azeite com o sal.

Molhe a mão em água. Abra novamente uma cova no centro da massa e deite a mistura de sal e azeite.

Respire fundo e comece a puxar a massa de fora para o centro, tal como fez anteriormente. Devem amassar até deixar de sentir sal e gordura na mão. Depois voltam a repetir o processo sempre a puxar a massa de fora para o centro até se soltar do alguidar.

Como o alguidar é leve e podem rolar a massa no próprio alguidar que vos poupa a um pouco de esforço nos braços.

Cubram com um pano e deixem descansar 30 minutos.

Voltem novamente a amassar, puxando a massa de fora para o centro(molhem sempre a mão, assim a massa não agarra). De a volta a toda a massa com esse movimento, até que ela se solte totalmente do alguidar. Vire a massa ao contrário e cubra com um pano.

Repita o processo anterior mais 3 vezes, tendo em atenção que entre cada dobra deve deixar a massa descansar 30 minutos e que quando for mexer na massa deve sempre molhar a mão em água antes.

Por fim, cubra bem a massa e deixe num local sossegado e longe de correntes durante no mínimo 7 horas, podendo extender este tempo até 12 horas. Dá tempo de irem dormir 😉.

Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e coloque a massa(molhe a mão em água) . Use novamente o processo de puxar a massa de fora para dentro, vire a massa ao contrário. Corte com a mão 50 g de massa e reserve.

Molde os pães, usando o movimento de fora para dentro em toda a massa, repita esse movimento 3 vezes e vire o pão ao contrário e coloque no tacho de barro, na cocotte, nas formas anti aderentes ou no tabuleiro do forno (é usarem o que tiverem).

Polvilhe os pães moldados com farinha e tape novamente com panos de cozinha. Deixe levedar mais 40 minutos.

Molhe uma faca em água e faça cortes nos pães.

Coloque todos pães que tiver no forno (no caso do tacho de barro e da cocotte coloquem a tampa).

Ligue o forno a 250 graus(calor superior e inferior e ventilação, no caso de um forno igual ao meu é a função 4 D) e deixe cozer 30 minutos.

Ao fim desse tempo coloque uma taça ou tacho com água no tabuleiro que couber.

Fechem o forno e deixe cozer mais 15 minutos. No fim desse tempo, retire as tampas do tacho de barro e da cocotte.

Deixe cozer mais 10 minutos e retire todos os pães.

Deixe arrefecer um pouco e desenforme.

O ideal é deixarem arrefecer sobre uma grelha durante 1h30m para que a massa estabilize e depois já o abrem com a faca.

No caso de querem comer ainda quente cortem à mão 😉.

Não fazendo pré-aquecimento no barro e na cocotte, tive que desenformar o pão com mais cuidado para se soltarem, por isso se quiserem podem usar papel vegetal que simplifica o processo.

Notas:como viram na página um deles coloquei sementes hidratadas, basta pegar numa taça meter um pouco de sementes(usei 3 colheres de chá cheias e cobri com água para elas incharem um pouco), depois coloquei no centro da massa e Amassei até misturar bem, fui polvilhando com farinha até a massa soltar da bancada. O motivo pelo qual hidratei as sementes foi para não me roubarem humidade da massa.

Podem aproveitar e na mesma fornada, fazer um com chouriço, um com sementes, etc, etc. Assim ficam com coisas diferentes tendo o trabalho de sovar uma única massa😘

E para quem me disse que não precisava um dose tão grande, podem sempre dividir os pesos, por 2,por 4,por 6. Aquilo que vocês quiserem e mediante o que precisam.

Espero que gostem e que vos tenha simplificado um pouco a vida.

A vida já por si só, tem coisas más, para quê complicar😉

E para quando se puderem perder😜

O tacho de barro comprei no Continente(não tenho link, é quando fazem aquelas feiras no continente), mas, podem comprar em qualquer casa de barros à beira da estrada quando reabrirem.

As formas anti-aderentes comprei na Amazon espanhola, não são muito caras e já têm uns bons meses e continuam impecáveis, deixo o link