Croquembouche Natalício

Além de delicioso, fica muito giro para centro de mesa no Natal.

Foi a primeira vez que fiz tanto o croquembouche, como a massa choux(usei a receita da APP ), tal como os fios de caramelo molhado e seco.

No caso fiz duas doses de massa choux e rendeu 131 profiteroles (não os fiz muito grandes).

No caso da ganache de chocolate batida só fiz porque não tinha mais creme pasteleiro.

Ingredientes para os profiteroles(fiz uma dose de cada vez) :

100 g de manteiga sem sal
250 g de água fria
150 g de farinha t65
4 ovos M

Preparação :

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Insira a proteção de calor e encaixe o batedor flexível. Coloque a água fria e manteiga aqueça 2 minutos, 104 graus velocidade 1 tampa de salpicos
Adicione a farinha e coloque a tampa de salpicos
Envolva 2 minutos, 104 graus, velocidade 3
Programe 2 minutos, velocidade 1.
Adicione os ovos envolva 2 minutos, velocidade 3.

Coloque a massa num saco pasteleiro com bico redondo ou use uma pistola elétrica de bolachas com bico redondo.

Disponha a massa em tabuleiros forrados com papel vegetal e leve ao
forno a 200 graus, calor superior e inferior ventilado, 25 minutos.
Retire e fure com um palito na base.
Coloque novamente no forno 5 minutos 200 graus. Retire e deixe arrefecer totalmente.

Ingredientes creme pasteleiro:

8 gemas L 510 g de leite gordo 250g de açúcar branco 60 g de amido de milho Sementes de metade de uma vagem de baunilha

Preparação:

Insira a proteção de calor. Coloque na taça o açúcar e o amido de milho, com um garfo misture bem. Adicione metade do leite e as gemas peneiradas. Insira o batedor flexível e programe 1 minuto, velocidade 1. Coloque o misturador para trabalhar juntamente com o batedor flexível. Adicione o restante leite. Programe Velocidade colher 1(rodam o botão para o lado esquerdo 😉), 6 minutos, 99 graus. Não usem a protecção de salpicos. Retirem de imediato para um pirex e cubram com película aderente rente ao creme. Coloquem no frigorífico a refrigerar algumas horas. Antes de o usarem para rechear os profiteroles, devem colocar novamente na taça e usando o batedor flexível batem 1 minuto, velocidade 1. Dessa forma torna-se mais fluído para rechear.

Ingredientes para a ganache de chocolate :

200 ml de natas 200 g de chocolate de culinária

Preparação :

Insira a proteção de calor. Coloque as natas na taça. Insira a vara de arames. Programe 1 minuto, velocidade 1,100 graus. Adicione o chocolate partido em cubos. Programe 2 minutos, velocidade 1. Bata 5 minutos, velocidade máxima. Passe a espátula nas laterais e no fundo da taça. Programe 5 minutos, velocidade máxima. Retire para um saco pasteleiro com bico pasteleiro redondo fino. Pode usar de imediato para rechear os profiteroles.

Ingredientes para a cobertura:

400 g de chocolate branco Drageias de açúcar q. b.

Preparação :

Coloque um tacho com água a ferver e sobre ele outro tacho com o chocolate partido em pedaços. Deixe derreter totalmente.

Quando estiver derretido mergulhe os profiteroles e deixe escorrer um pouco, polvilhe com as drageias e reserve.

Nota:podem derreter o chocolate na cooking chef xl, mas, como eram muito e não fosse o chocolate endurecer enquanto fazia o processo preferi manter sempre o tacho com o chocolate derretido sobre o tacho com a água quente de forma da não ter uma camada muita grossa de chocolate em cada profiterole.

Recheie todos os profiteroles e reserve.

Molde uma cartolina de forma a fazer um cone com a altura que pretende o seu croquembouche, Cole com fita cola e cubra com papel vegetal.

Coloque a cartolina no prato de servir.

Para o caramelo molhado e caramelo seco, usei novamente um tacho mesmo podendo fazer na Cooking, mas, fios de caramelo acabam a sujar um pouco mais do que suporto ver num robô.

Como nunca tinha feito, fui à procura ao you tube e regulei-me por este Vídeo, cliquem na palavra e vejam que vos vai ajudar tal como ajudou a mim.

Com esse “caramelo molhado”, molham os profiteroles já recheados e começam a colar uns nos outros bem rente ao papel vegetal.